Els productes carnis de baixa temperatura també coneguts com a productes carnis occidentals, normalment es refereixen a la curació a baixa temperatura (0-4 ℃), la cocció a baixa temperatura (75-80 ℃), la pasteurització a baixa temperatura, l'emmagatzematge a baixa temperatura, les vendes (0-4 ℃). ).Els productes carnis a baixa temperatura són la principal tendència del desenvolupament futur a casa i a l'estranger.
En comparació amb els productes carnis d'alta temperatura, els productes carnis de baixa temperatura tenen avantatges evidents: pel que fa al valor nutricional, els aminoàcids com la cistina, la cisteïna, el triptòfan, vitamines com la vitamina B6, l'àcid fòlic, etc., es produiran en diferents graus de danys de descomposició, com més alta sigui la temperatura d'escalfament, més greu serà el dany nutricional.La carn produirà l'aroma de la carn cuita després de l'escalfament, la temperatura augmenta a més de 80 ℃ va començar a produir sulfur d'hidrogen, més de 90 ℃ de sulfur d'hidrogen augmentarà bruscament, el sulfur d'hidrogen té un sabor d'ou pudent, afecta el sabor dels productes carnis, baix productes carnis de temperatura a causa de la baixa temperatura de processament, per evitar la generació d'olors, de manera que té l'aroma inherent de la carn.La baixa temperatura de processament dels productes carnis a baixa temperatura provoca menys danys nutricionals i un valor nutricional més alt.Al mateix temps, perquè la proteïna està moderadament desnaturalitzada, obtenint així una major digestibilitat.I la carn és fresca i refrescant, la pèrdua de nutrients és menor, per proporcionar nutrients més efectius per al cos humà.Els productes carnis a baixa temperatura poden combinar matèries primeres de carn amb una varietat de condiments, accessoris i altres tipus d'aliments, produint així una varietat de sabors populars i augmentant el grup de clients de productes carnis.
La pasteurització de productes carnis a baixa temperatura, és l'ús de la immersió en aigua per a la pasteurització, de manera que la temperatura central dels productes carnis arriba als 68-72 ℃ i es manté durant 30 minuts, en teoria, aquest grau de pasteurització pot matar microorganismes, no només conserven el valor nutricional dels productes carnis, sinó també per garantir la seguretat dels aliments i la carn.Per tant, la tecnologia de pasteurització s'utilitza àmpliament en l'embotit de pernil, llonganissa vermella, llonganissa de blat de moro, processament de carn de cansalada i altres indústries.
Hora de publicació: 12-12-2022