Per què cal pasteuritzar el suc de fruita?

Suc de fruita amb fruita com a matèria primera mitjançant mètodes físics com el premsat, centrifugació, extracció i altres productes de suc, processats en begudes fetes de productes.El suc de fruita reté la majoria dels nutrients de la fruita, com ara vitamines, minerals, sucre i pectina de la fibra dietètica.
El període de conservació del suc de fruita és molt curt, sobretot a causa de la influència dels microorganismes, perquè l'activitat metabòlica dels microorganismes en el suc de fruita és molt activa, per la qual cosa és especialment important triar la tecnologia d'esterilització adequada per evitar el deteriorament de les begudes de suc de fruita. .Pel que fa a l'esterilització de begudes de suc, es requereix matar els bacteris patògens i els bacteris de deteriorament del suc, el control del nombre total de colònies compleix els estàndards nacionals i també la destrucció dels enzims del suc per tenir una certa conservació. període en un entorn específic;l'altra és protegir al màxim la composició nutricional i el sabor del suc en el procés d'esterilització.
En el mètode d'esterilització en calent de sucs de fruites, hi ha pasteurització (mètode d'esterilització de llarg temps a baixa temperatura), mètode d'esterilització a curt termini d'alta temperatura i mètode d'esterilització instantània a temperatura ultra alta.L'efecte d'esterilització a curt termini d'alta temperatura del mètode d'esterilització tèrmica és millor, però la temperatura sovint provoca efectes adversos a la qualitat del suc de fruita, com ara el canvi de color, el sabor, la pèrdua de nutrició, etc.
I la tecnologia de pasteurització, canviant l'estructura de proteïnes i enzims de les cèl·lules microbianes, inhibint així l'activitat dels enzims, matant un gran nombre de bacteris de deteriorament i bacteris patògens en el suc de fruites, mentre que el valor sensorial i nutricional dels aliments no es veurà afectat.No només pot aconseguir el propòsit d'esterilització i passivació dels enzims a una temperatura més baixa, sinó que també pot ajudar a mantenir el color, l'aroma, el sabor, la nutrició i la frescor del suc de fruita, per satisfer els requisits dels consumidors que defenen els aliments "naturals i saludables".Per tant, estudiar la tecnologia de pasteurització és de gran importància per a la seguretat, el color i la nutrició del suc de fruita fresca.
Val la pena assenyalar que la pasteurització és suc enllaunat o embotellat, si és suc embotellat de vidre, cal tenir en compte el problema del preescalfament i el prerefrigerament, per evitar que la diferència de temperatura sigui massa gran i condueixi a l'ampolla de rebentat, de manera que la nostra màquina de pasteurització es divideix en quatre seccions, és a dir, preescalfament, esterilització, pre-refrigeració i refrigeració, però el nom general és la màquina de pasteurització de sucs.

9fcdc2d6


Hora de publicació: Oct-10-2022