La màquina de blanquejar verdures i fruites pot passiva l'enzim actiu i evita que l'enzim s'enrossi. Després d'escalfar les fruites i verdures, les oxidases es poden passivar, per tal d'aturar les seves pròpies activitats bioquímiques i evitar el deteriorament de la qualitat, que és particularment important en productes secs i de congelació ràpida. En general es creu que les oxidoreductases termoresistents poden estar a 71 ~ 73℃.A 5 graus centígrads, la desoxidasa pot perdre la seva activitat a 80-95℃.Així, la temperatura de la màquina de blanquejar verdures i fruites es pot ajustar 65-98℃.
Ssovint o millora l'estructura del teixités una altra funció de la màquina de blanquejar fruites i verdures.Després que el volum de fruites i verdures es redueix moderadament, el teixit, es torna moderadament flexible, tanc, fàcil de dipositar. Al mateix temps, a causa de la deshidratació parcial,verdura i fruitafàcil d'assegurar prou contingut sòlid, sec i sucre fet a causa de la permeabilitat de la membrana cel·lular, l'aigua és fàcil d'evaporar, la permeabilitat del sucre, no és fàcil de trencar i arrugar, especialment quan s'asseca amb un esbandida calenta alcalina més evident.Els productes secs calents també són més fàcils d'hidratar.
Staula o milloraverdura i fruitacolorÉs la tercera funció de la màquina de blanquejar verdures i fruites.A causa de la descàrrega d'aire, productes enllaunats per mantenir el buit adequat;per a fruites i verdures que contenen clorofil·la, el color és més verd, les fruites i verdures sense clorofil·la es converteixen en l'anomenat estat translúcid,Es converteixenmés bella.
El quartfuncióés principalment per millorar el gust de laverdures i fruites pereliminaringalguns del sabor picant i altres mals sabors.Per a matèries primeres fruites i vegetals amb olor amarga, picant o d'una altra olor intensascom ara pebrot, albergínia, ceba, carbassa amarga, etc,, després del tractament de planxa es pot reduir moderadament, de vegades també es pot eliminar una part de les substàncies enganxoses,i millorarla qualitat dels productes.
La funció més destacadade la màquina per escaldar verduresredueix la quantitat de contaminants i microorganismes a les fruites i verdures. Les matèries primeres de fruites i verdures en el procés de pelat, tall o altres pretractaments estan inevitablement contaminades per microorganismes, després del blanqueig en calent pot matar alguns microorganismes, reduir la contaminació de les matèries primeres , que és especialment important per als productes de congelació ràpida.
Hora de publicació: 25-mar-2022